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Ex Aequo n°19, septembre 2007, à paraître

Recette pour quatre personnes :

100 g de blanc d’œuf
100 g de sucre mascobado
100 g de farine
100 g de beurre fondu
50 g de fruits secs coupés finement (angélique, mangue)
50 g de chocolat coupé grossièrement
50 g d’amandes effilées
50 g de quinoa cuit 20 minutes à l’eau légèrement salée, puis égoutté
1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger au fouet le sucre, les blancs d’œufs et la farine pour en faire une masse semi-liquide.
Ajouter le beurre fondu, le sel, les fruits, les amandes effilées et le quinoa.
Etendre cette masse sur une plaque beurrée en une couche mince.
Parsemer de chocolat concassé et cuire au four à 200 °C jusqu’à belle coloration.
Laisser tiédir et décoller de la plaque pour refroidir complètement.

Note :

Se consomme tel quel comme un biscuit, mais on peut aussi piquer des fragments sur une glace vanille avec quelques fruits frais ou monter des petits mille-feuilles individuels en introduisant des crèmes ou des fruits entre chaque couche.

Recette de Georges Wenger, Restaurant et Hôtel Georges Wenger - 2, rue de la Gare - 2340 Le Noirmont






Mai 2007