pour 4 personnes

Photo : Restaurant Vieux-Bois

Sauté de crevettes géantes bio au curry
 600 g queues de crevettes géantes bio de Madagascar
 20 g huile de tournesol
 3 dl lait de coco
 3 dl crème
 1 pce papaye
 1 pce mangue
 10 g curry doux Sel, poivre

 Eplucher et couper les fruits en gros cubes
 Portez à ébullition le lait de coco avec la crème
 Assaisonner de curry, sel et poivre
 Lier si nécessaire avec un peu de maïzena
 Sauter les queues de crevettes à l’huile sans trop les cuire
 Chauffer les fruits dans la sauce au curry, ajouter les crevettes Servir

Riz parfumé à la cannelle
 150 g riz rouge Hom Mali
 1 pce bâton de cannelle
 Sel, poivre

 Porter à ébullition de l’eau salée avec le bâton de cannelle
 Verser le riz dans l’eau et cuire environ 18 minutes
 Egoutter le riz
 Rectifier l’assaisonnement

Recette du Chef Thierry Schlatter, Restaurant Vieux-Bois, Ecole Hôtelière Genève